养殖鱼类产品是目前人类获取DHA等长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）的主要食物来源。由于鱼体脂肪酸组成具有高度可塑性，普遍认为“鱼体脂肪酸组成大体反映了饲料脂肪酸组成”。然而，这一粗略概念化的描述不能准确和全面地反映饲料脂肪酸和鱼体脂肪酸组成之间的关系；多种因素影响了饲料脂肪酸在鱼体中的沉积和代谢。例如，不同链长和去饱和度的脂肪酸在鱼体内的合成、氧化供能和选择性沉积等方面的显著差异；不同种类，尤其是不同适盐性水平、不同营养级及不同脂肪含量的鱼类间的脂肪酸代谢存在差异；养殖过程的饲料投喂因素（如投喂周期和饲料脂肪含量）和环境条件（如温度和盐度）也会显著影响脂肪酸从饲料到鱼体的沉积过程。因此，精细化、精准化评估脂肪酸从饲料到鱼体的流转过程对养殖鱼类品质评价和饲料脂肪酸管理具有重要的意义。

在国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项、国家自然科学基金和国家海水鱼产业技术体系等项目资助下，海洋试点国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室、中国水产科学研究院黄海水产研究所梁萌青研究员团队和海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室、中国海洋大学艾庆辉教授团队及其合作者历时3年，在290篇涉及养殖鱼类饲料和鱼体脂肪酸组成的代表性文献基础上构建了养殖鱼类“饲料-鱼体”脂肪酸组成关系数据库。对数据库中脂肪酸数据进行标准化处理后，对每篇数据中单个脂肪酸的“饲料-鱼体”关系进行了4项基础评估参数计算：（1）Pearson双尾相关系数；（2）相对（处理间）离散度；（3）平均含量；（4）相对变化量（gain or loss%）。并且，针对每个组织构建了两个综合评价参数来定量描述其脂肪酸组成同饲料脂肪酸组成的相对关系：

（1）Coefficient of Distance（距离系数）

（2）脂肪酸矩阵相关性（R²overall）

同时，结合PRIMER-E生态学评估模型中的SIMPER多元相似度分析工具来分析各脂肪酸单体对饲料和组织脂肪酸组成差异度的贡献值。随后，进一步将鱼体初重、营养级、投喂周期、饲料脂肪水平、养殖过程盐度和温度等环境因子的值同上述评估参数进行了相关性分析，以实现对这些因素影响“饲料-鱼体”脂肪酸关系的定量评估。

相关分析结果以定量化方式精确评估了脂肪酸从饲料向鱼体的流转过程，系统阐述了“饲料-鱼体”脂肪酸组成关系在不同脂肪酸、不同组织、不同脂质类型及不同养殖鱼类间的差异，揭示和发现了鱼类脂肪酸沉积过程中诸多新的特征和规律。该工作为精细化、精准化评价养殖鱼类饲料脂肪酸和鱼体脂肪酸的关系提供了理论依据，为实现养殖鱼类脂肪酸营养品质的饲料途径调控提供了理论基础；同时，还为养殖鱼类脂肪酸营养品质评价提供了重要的方法学创新。

报道该成果的论文近日在脂类研究领域的国际顶级期刊Progress in Lipid Research（脂质研究进展）在线发表，论文第一作者为海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室成员徐后国研究员；共同通讯作者为澳大利亚迪肯大学Giovanni Turchini教授、梁萌青研究员和艾庆辉教授。

论文信息：HouguoXu,Giovanni M.Turchini,David S.Francis,etc.Are fish what they eat? A fatty acid’s perspective[J].Progress in Lipid Research,2020,9(80).

全文链接：https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0163782720300448。